רביולי עירומים

מנקים ושטפים את התרד.
מבשלים בסיר במשך 10 דקות עם כמות קטנה של מים רתוחים מומלחים קלות.
לאחר שהתרד מתקרר סוחטים את המים המיותרים וחותכים דק.
שמים בקערה עם הריקוטה, הביצים והפרמזן המגורר, הקמח ואגוז המוסקט ובוחשים היטב.
יוצרים מהתערובת כדורים קטנים או מעין גלילים בקוטר של כ-3 סנטימטר.
מרתיחים כ-3 ליטר מים עם מלח ומבשלים בהם את הרביולי העירומים.
מבשלים עד שהם צפים על פני המים.
מעבירים לצלחות הגשה (כ-9 רביולי לכל סועד) ומתבלים ברוטב כלשהו, למשל חמאה ומרווה. או עגבניות קלאסי.