רביולי פירות יער ברוטב שמנת ופטריות

1. מרסקים את האוכמניות, ללא הנוזלים, ומוסיפים לשאר חומרי הבצק.

2. לשים ביד או במערבל עם וו ה"גיטרה"

3. מקפידים שהבצק יהיה מוצק ושלא יידבק לידיים.

4. מניחים את הבצק בצד למשך שעה לפחות.

 

למילוי:

1. קוצצים את הפרושוטו או את חזה האווז לחתיכות קטנות ומערבבים עם גבינת הריקוטה.

2. מתבלים בפלפל לבן ובמעט מלח.

3. אפשר להוסיף לתערובת מעט גבינת שמנת.

4. יוצרים רביולי ביד או במכונת פסטה, מקמחים ומניחים בצד.

 
לרוטב:

1. משרים את פטריות הפורצ'יני במים למשך חצי שעה.

2. מוציאים את הפטריות מהמים ומשאירים בצד את הנוזל שבו הושרו הפטריות.

3. ממיסים במחבת את החמאה ושמן בזית.

4. מעבירים למחבת את פטריות השמפיניון והפורצ'יני ומטגנים על אש בינונית עד שהשמפיניון משנות את צבען.

5. מוסיפים למחבת מעט יין אדום ואחרי דקה מוסיפים גם את השמנת המתוקה.

6. ממשיכים לבשל ומתבלים במלח ובפלפל.

 

ההכנה:

1. מבשלים את הרביולי במים רותחים עם הרבה מלח (1 כפית מלח לכל ליטר מים).

2. מסננים את המים ומעבירים את הרביולי למחבת עם הרוטב.

3. מבשלים דקה אחת נוספת ומגישים מייד.