ריזוטו נרו די ספיה

1. שוטפים היטב את הדיונונים ומהפרידים בעדינות את שקיות הדיו, שאותן סוחטים לכלי כלשהו. אנחנו זקוקים לשתי כפות דיו דיונונים לפחות, כדי ליצור את המנה המיוחדת הזאת.

2. מבשלים את האורז כפי שמבשלים אורז רגיל, שתי כוסות נוזלים על כוס אורז. הפעם, יש להחליף חצי מכמות הנוזלים בשמנת מתוקה ואת החצי השני בחלב.

3. מוסיפים לאורז פלפל שחור, מלח ואת הדיו שאספנו מן הדיונונים. (ככל שכמות הדיו גדולה יותר, האורז יתקבל שחור יותר וטעמו יתחזק). מבשלים את האורז כפי שמבשלים אורז רגיל, ומקפידים לטעום מפעם לפעם, כדי שהאורז לא יתרכך מדי.

4. את הדיונונים שנותרו מנקים היטב, חותכים לרצועות ומטגנים במעט חמאה ושום במשך כמה דקות עד שהם מתרככים מעט..

5. מוסיפים לדיונונים חצי שקית נוספת של שמנת מתוקה. מרתיחים ומורידים מהאש.

6. כאשר האורז מוכן מוסיפים לו את הדיונונים והשמנת, בוחשים מעט ומגישים מייד.

 
רצוי לקשט בעלי פטרוזיליה קצוצה דק ולפזר מעל כמות נדיבה של פרמיג’ינו.