ריזוטו עגבניות

1. מאדים את השאלוט בחמאה עד שקיפות, מוסיפים את האורז ומאדים תוך בחישה 3 דקות.

2. מוסיפים מצקת של מרק צח ומבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב, עד שהוא נספג באורז.

3. ממשיכים להוסיף כך מצקת אחרי מצקת,  תוך בחישה בלתי פוסקת, עד שהאורז כמעט רך לגמרי ולא סופג עוד נוזלים - כ- 20 דקות.

4. מתבלים במלח ובפלפל, בוחשים פנימה את קונפי העגבניות ומערבבים שתי דקות עד שהריזוטו נצבע באדום, מוסיפים את הפרמג´יאנו ומסירים מהאש.

 
להגשה:

1. יוצקים לצלחות עמוקות שכבה שטוחה של רסק עגבניות טרי, מניחים במרכז הצלחת כמה כפות ריזוטו, משעינים על הריזוטו פלפל שושקה קלוי, מפזרים מעל מעט פרמג´יאנו וזולפים על הכל כמה טיפות שמן זית.

2. אם רוצים ממש להתפרע מוסיפים גם פרוסות דקות של פרושוטו, קלויות במחבת ללא שמן, חצי דקה מכל צד, עד פריכות.