ריזוטו עם בטטות וחזה אווז

שמים את חזה האווז במחבת חמה ומטגנים עד שהוא משחים והופך לפריך. אם הבשר אינו שמן מספיק, אפשר להוסיף מעט שמן למחבת.

מוציאים את חזה האווז המטוגן ומשאירים במחבת רק את השומן.

מוסיפים למחבת שום ובצל ומטגנים בשומן עד שהם הופכים לשקופים וללא צבע.

אם המחבת אינה גדולה מספיק, מעבירים את החומרים לסיר עמוק. מוסיפים לסיר את האורז ובוחשים במשך 3 דקות.

מוסיפים את היין ובוחשים עד שהוא נספג. מוסיפים חצי כוס ציר מרק עוף, בוחשים עד שהוא נספג גם כן.

אחרי ההוספה הרביעית של ציר המרק, מתחילים לטעום את האורז כדי לשמור שלא יתרכך יותר מדי. האורז חייב להיות אל-דנטה (כלומר, עדיין קשה מעט לנגיסה).

סוג האורז שבו תשתמש ייקבע את כמות הנוזלים שיש להוסיף לו בבישול.

כאשר התוספת החמישית של הציר כמעט נספגת, מוסיפים פנימה את מחית הבטטות ומבשלים 5 דקות נוספות.

מורידים מהאש, מוסיפים את החמאה, את גבינת הפרמזן המגוררת, הפטרוזיליה והמרווה ומתבלים במלח ובפלפל.