ריזוטו עם בשר בקר

​

הכנת הריזוטו

1. מחממים בסיר את ציר המרק , מביאים לרתיחה ושומרים על אש קטנה 

2. בסיר נפרד שמים חצי מכמות החמאה ואת השמן. 

3. מוסיפים לסיר את האורז ומטגנים אותו עד שהוא מתכסה בשומן ומתחיל להיות שקוף מעט.

4. מוסיפים מצקת אחת מציר המרק ומבשלים תוך בחישה בלתי פוסקת, עד שהנוזלים נספגים.

5. מוסיפים את היין הלבן ומניחים לו להיספג

6. מוסיפים מצקת נוספת של נוזלים. ממשיכים לבשל על אש בינונית ומוסיפים בכל פעם כמות נוספת של נוזלים. זמן הבישול הכללי הוא כ-24 דקות או מעט יותר.

7. לקראת סוף הבישול, כאשר האורז אל-דנטה, מערבבים באורז את שארית החמאה ואת גבינת הפרמזן. 

הכנה הרוטב:

1. שמים בסיר שמן זית ומטגנים בו את הבצל עד שהוא מתחיל להשחים.

2. מוסיפים לסיר את קוביות הבשר.

3. ממליחים ומפלפלים.

4. מוסיפים לסיר עגבנייה אחת חתוכה לקוביות ואת היין האדום.

5. מבשלים כ-5 דקות.

6. מוסיפים לסיר כ-2 כוסות מיים ומבשלים על אש נמוכה בסיר מכוסה, כשלוש שעות.

7.  

אופן ההגשה:

1. מניחים בכל צלחת כמות נדיבה של ריזוטו. מניחים מעל את בשר הבקר שהתפורר בבישול.

2. מפזרים מעל אפונה ירוקה ורוטב מהבשר.

3. מגישים עם כמות נדיבה של פרמזן מגוררת מעל.