פסטה וריזוטו
לכל מתכוני ה
ריזוטו עם חצילים
0
מרכיבים
1 חציל בינוני
4 כפות שמן זית
1 בצל קצוץ דק
5 שיני שום מרוסקות
2 כוסות אורז עגול
1/2 כוס יין אדום
4 כוסות ציר מרק עוף
150 גרם זיתים שחורים מגולענים
1 ק"ג עגבניות טריות, חתוכות לקוביות קטנות ומבושלות במעט שמן במשך כ-15 דקות
או 1 קופסה עגבניות משומרות חתוכות לקוביות
4 כפות חמאה
3/4 כוס גבינת פרמזן מגוררת
2 גבעולי פטרוזיליה קצוצה
עלים בזיליקום מ-2 גבעולים
מלח ופלפל שחור
אופן ההכנה
-
חותכים את החציל באמצע לאורך.
-
מניחים בתכנית אפיה משומנת ואופים בתנור בחום של 150 מעלות במשך כשעה.
-
מוציאים מהתנור, מסירים את הקליפה, ממליחים ומפלפלים ומניחים בצד.
-
מחממים את שמן הזית במחבת.
-
מוסיפים את הבצל והשום (קודם הבצל ואחרי דקה את השום) ומטגנים עד שהם הופכים לשקופים.
-
מוסיפים את האורז ונים 3 דקות נוספות.
-
מוסיפים את היין ובוחשים עד שהיין נספג באורז.
-
מוסיפים 1/2 כוס ציר מרק ומערבבים עד שנספג. ממשיכים כך עם כל כמות הנוזלים.
-
מפעם לפעם טועמים את האורז כדי לראות אם הוא כבר עשוי דיו (גם אורז מבשלים אל-דנטה).
-
כאשר מוסיפים את 1/2 כוס ציר המרק האחרונה מוסיפים לאורז את החציל האפוי, הזיתים והעגבניות ובוחשים עד שכל הנוזלים נספגים באורז.
-
מסירים מהאש, בוחשים פנימה את החמאה, הפרמזן, הפטרוזיליה והבזיליקום. מתבלים במלח ופלפל ומגישים מייד.