פסטה וריזוטו
לכל מתכוני ה
ריזוטו עם חצילים
0
מרכיבים
1 חציל בינוני
4 כפות שמן זית
1 בצל קצוץ דק
5 שיני שום מרוסקות
2 כוסות אורז עגול
1/2 כוס יין אדום
4 כוסות ציר מרק עוף
150 גרם זיתים שחורים מגולענים
1 ק"ג עגבניות טריות, חתוכות לקוביות קטנות ומבושלות במעט שמן במשך כ-15 דקות
או 1 קופסה עגבניות משומרות חתוכות לקוביות
4 כפות חמאה
3/4 כוס גבינת פרמזן מגוררת
2 גבעולי פטרוזיליה קצוצה
עלים בזיליקום מ-2 גבעולים
מלח ופלפל שחור
אופן ההכנה
חותכים את החציל באמצע לאורך.
מניחים בתכנית אפיה משומנת ואופים בתנור בחום של 150 מעלות במשך כשעה.
מוציאים מהתנור, מסירים את הקליפה, ממליחים ומפלפלים ומניחים בצד.
מחממים את שמן הזית במחבת.
מוסיפים את הבצל והשום (קודם הבצל ואחרי דקה את השום) ומטגנים עד שהם הופכים לשקופים.
מוסיפים את האורז ונים 3 דקות נוספות.
מוסיפים את היין ובוחשים עד שהיין נספג באורז.
מוסיפים 1/2 כוס ציר מרק ומערבבים עד שנספג. ממשיכים כך עם כל כמות הנוזלים.
מפעם לפעם טועמים את האורז כדי לראות אם הוא כבר עשוי דיו (גם אורז מבשלים אל-דנטה).
כאשר מוסיפים את 1/2 כוס ציר המרק האחרונה מוסיפים לאורז את החציל האפוי, הזיתים והעגבניות ובוחשים עד שכל הנוזלים נספגים באורז.
מסירים מהאש, בוחשים פנימה את החמאה, הפרמזן, הפטרוזיליה והבזיליקום. מתבלים במלח ופלפל ומגישים מייד.