ריזוטו עם פטריות, שמנת ודגים מעושנים

מחממים בסיר 2 כפות שמן זית. שמים בסיר את האורז ומטגנים אותו עד שהוא מתכסה בשומן ומתחיל להיות שקוף מעט.

מוסיפים כף אחת מציר המרק ומבשלים עד שהנוזלים נספגים.

מוסיפים כוס נוספת של נוזלים. ממשיכים לבשל על אש בינונית ומוסיפים בכל פעם כמות נוספת של נוזלים. זמן הבישול הכללי הוא כ-17 דקות או מעט יותר.

במחבת נפרדת ממיסים את החמאה ומוסיפים את שמן הזית. מטגנים את השום עד שהוא מתחיל להשחים.

מוסיפים את הפטריות ומבשלים עד שהן מתרככות מעט.

מוסיפים את השמנת, המלח והפלפל ומביאים לרתיחה.

מקטינים את האש ומוסיפים את הדגים המעושנים. מבשלים 2 דקות ומורידים מהאש.

מוסיפים את שני החלמונים תוך בחישה מתמדת.

מוסיפים את הריזוטו המבושל, מערבבים ומגישים מייד.