ריזוטו עם פרמיג'אנו ועלי דפנה

1. מחממים את המרק בסיר גדול ומשאירים לרתוח על אש קטנה.

2. במחבת גדולה שמים 2 כפות חמאה, 3 כפות שמן זית, את הבצל הקצוץ ועלי הדפנה, ומבשלים על אש בינונית עד שהבצל הופך שקוף (לא חום).

3. מוסיפים את האורז וממשיכים לבחוש במשך כ-2 דקות, עד שהאורז מתכסה בשמן והחמאה והופך לשקוף למחצה.

4. כאשר האורז נהייה שמנוני ושקוף מוסיפים את היין ומבשלים במשך כ-2 דקות תוך כדי בחישה עד שהאורז סופג את מרבית היין.

5. מוסיפים מצקת מלאה במרק ומערבבים בהתמדה עד שהנוזלים נספגים.

6. מנמיכים את האש כדי לשמור על רתיחה עדינה וממשיכים לבשל, תוך כדי בחישה. האורז חייב להיות מכוסה במרק במשך כל הזמן.

7. ממשיכים להוסיף מצקות עם מרק רותח, מערבבים וטועמים מפעם לפעם, עד אשר האורז מתרכך אך עדיין מורגש בשיניים (אל דנטה) - סה"כ כ-15 עד 20 דקות.

8. מורידים את המחבת מהאש, מוסיפים את שארית החמאה ואת גבינת הפרמזן.

9. מכסים ומניחים לעמוד בצד (לא על האש) במשך כ-2 דקות.

 
מתבלים במלח, מסלקים את עלי הדפנה ומגישים מייד. מפזרים מעל פרמזן נוסף