ריזוטו פטריות ושמנת

1. ממיסים במחבת את החמאה, מוסיפים את שמן הזית ומטגנים את השום עד שהוא מתחיל להשחים.

2. מוסיפים את הפטריות, מקטינים את האש ומטגנים עד שהן מתרככות.

3. מוסיפים את השמנת, המלח והפלפל ומביאים לרתיחה.

4. מורידים מהאש, מוסיפים את החלמונים תוך כדי בחישה.

5. בסיר אחר, שמים  כף חמאה ואת הריזוטו.

6. מטגנים מעט עד שהאורז הופך שקוף.

7. מוסיפים 1/2 כוס מציר מרק העוף ומבשלים תוך בחישה בלתי פוסקת עד שכל הנוזלים נספגים.

8. מוסיפים חצי כוס נוספת של ציר מרק העוף וכך הלאה עד שכל הנוזלים נגמרים.

9. מוסיפים את השמנת המבושלת עם הפטריות ומבשלים על אש בינונית עד שהאורז מתחיל להתרכך. אחרי כמה דקות בישול מוסיפים את האפונה ומערבבים.

 
האורז מוכן כשהוא נראה כמו דייסה אבל הוא עדיין "אל דנטה".
מפזרים מעל את הבזיליקום ופרמזן ומגישים מייד.