ריזוטו ריזי ביזי

מחממים את החמאה במחבת, קוצצים את בצלצלי השאלוט ומטגנים אותם כמה דקות על אש נמוכה. עד שהם הופכים שקופים.
מוסיפים את חזה האווז, מטגנים חצי דקה נוספת ומוסיפים את האורז.
משאירים על האש, ובוחשים , עד אשר האורז מכוסה כולו בחמאה והופך לשקוף מעט.
מוסיפים כוס אחת מציר מרק העוף, ומבשלים על אש בינונית, תוך בחישה בלתי פוסקת.
מוסיפים את האפונה. ממשיכים להוסיף את ציר מרק העוף בכל פעם שהאורז מתייבש (לא להפסיק לערבב).
ממשיכים כך ומוסיפים נוזלים בעת הצורך עד אשר האורז מוכן (כ-20 דקות).
מוסיפים את גרעיני השומר. מורידים מהאש ומוסיפים לאורז 4 כפות חמאה ואת הפרמזן.